Игорь Авраменко: «В Киеве одна из самых мощных флористических культур в Европе»
О специфике флористического бизнеса, о моде на цветы и о том, когда же, наконец, розы снова начнут пахнуть.
Мир цветов, особенно в огромном мегаполисе – это всегда трепетно, уважительно и приятно. Именно такие взаимоотношения со своим бизнесом, который наполнен ароматами традиционных роз, фрезий, гвоздик, тюльпанов и экзотических леукодендрона, протеи, орхидей, банксии, леукоспермума, выстраивает известный флорист, владелец собственной цветочной мастерской Игорь Авраменко. Об этом и многом другом он поделился с читателями Family Office.
От семечки – к всходам: с чего все начиналось
Игорь, расскажите, пожалуйста, как вы пришли во флористику?
Стечение обстоятельств. 20 лет назад для меня существовали только розы и «какие-то там еще» цветы. Но так сложилось, что я пришел работать менеджером по продажам в компанию, которая продавала цветы небольшим цветочным магазинчикам и торговым точкам на базарах. Пришлось разобраться в теме.
Все время, пока я там работал – а это около 6 лет – я общался с флористами, пробовал в свободное время что-то делать с ними, помогать. И почувствовал, что мне хочется приблизиться непосредственно к самой флористике. Так я и пришел к тому, чтобы сделать собственную мастерскую.
Вам хотелось основать именно свой бизнес?
Да! Так появилась эта мастерская, которой уже более 15 лет. Все это время она находится на одном и том же месте (столичная улица Пушкинская. – FO). Мы никогда не закрывались, даже в тяжелые времена, в 2014 году, все были на работе. Во времена революции центр города был перекрыт, к нам невозможно было заехать, но мы все равно находились в мастерской, занимались рабочими делами или помогали тому, что происходило.
Приобретенный ранее опыт помог вам со стартом своего дела?
Оказалось, что существующих знаний мне категорически недостаточно. Необходимо было знать и другие направления, а потому первое время все получалось достаточно криво.
Чего именно не хватало – навыков в ведении бизнеса или именно в сфере флористики?
Всего не хватало! (улыбается). Сначала все казалось очень просто – взял и продал. Но потом оказалось, что этого недостаточно, потому что мы имеем дело с цветами. Я понимал специфику: какой срок годности у цветка, сколько он может находиться у нас, как его необходимо хранить. Мы даже закупили специальные холодильники. Необходимо было найти клиентов, которые станут заказывать цветы, и желательно постоянно, а их поначалу не было. Надо было пригласить на работу флористов, но из-за того, что заказов было мало, их нечем было загрузить. Соответственно невозможно было поднимать людям зарплаты. Пришлось самому обучиться всему путем проб и ошибок. Учитывая, что откатить все назад и пойти учиться сразу нескольким специальностям, необходимых мне на тот момент, времени уже не было, пришлось и продавать, и учиться на практике.
А когда появилась возможность обучаться флористике?
Первый мастер-класс, который я посетил, давал Ян Аартсен. Это один из ведущих флористов Голландии, он и сейчас преподает и ездит с мастер-классами по всему миру. Для меня это был очень хороший толчок в 2006 году.
Что именно стало для вас наиболее ценным в этом мастер-классе?
Мне повезло: после мастер-класса у меня была возможность немного пообщаться с Яном лично. И еще больше повезло в том, что у его друга на следующий день была свадьба здесь, в Киеве. И Ян предложил мне поучаствовать в оформлении этого торжества. Я с радостью согласился! Целый день мы проработали вместе, я получил массу положительных эмоций и профессиональных навыков. Потом пригласил Яна в гости в собственную мастерскую, показал ему свои работы. Он дал много ценных советов. Это позволило дальше развиваться и создавать уже что-то более интересное.
Какие услуги ваша мастерская предлагает сегодня?
Если брать флористику – это букеты, цветочные композиции и их доставка, а также все к тематическим праздникам: свадебная флористика, корпоративная, новогодний декор как интерьер для частных клиентов, так и для офисов компаний.
Еще одно направление, которое мы начали развивать пять лет назад - озеленение интерьеров стабилизированным мхом Moss Decor. В рамках этого производства мы осуществляем озеленение частных домов, офисов, а также делаем сувенирную продукцию и корпоративные подарки.
Когда бутоны превращаются в цветы: о первых успехах и трендах флористики
Каким был ваш самый первый крупный объект?
Это был один из первых, самых современных и дорогих фитнес-клубов в Киеве – «Софийский». Он находился недалеко от Михайловской площади, но сейчас, к сожалению, его уже там нет. В 2005 году нам удалось привлечь их на обслуживание: делали цветочные композиции по всему клубу, наполняли вазы цветами. Для нас это был крупный хороший клиент, который дал нам толчок.
Игорь, а когда наступил момент, после которого вы поняли, что достигли чего-то значимого во флористике?
Не было такого момента! Нужно постоянно получать новые навыки и развиваться. Ни один профессиональный флорист, думаю, не скажет, что он уже всего достиг. Это просто невозможно. Потому что тенденции на рынке меняются, материалы меняются, одни цветы становятся модными, другие – нет.
А какие тенденции сейчас во флористике? Что в моде, скажем, в свадебных букетах и композициях?
Сейчас уже мало кто заказывает классическое оформление в виде простых форм: арка, букет, цветочки. Все хотят, чтобы это были какие-то более сложные конструкции, инсталляции. Еще популярны фотозоны – не просто стена-картинка, а чтобы она состояла из разных элементов, чтобы был общий ансамбль – как декорации в театре. Для этого нужны новые техники, новые знания. Чтобы создавать такие инсталляции, необходимо самому придумывать конструкции, они должны легко собираться и транспортироваться. Необходимо продумать, из чего они будут состоять – из каких цветов, листьев, материалов. Так как это, как правило, одноразовые конструкции, они также должны иметь оптимальную стоимость.
А как правильно выбрать свадебного флориста?
На свадьбах обычно есть организаторы. Если это хороший координатор, он сможет порекомендовать хороших флористов. Но мы рекомендуем заказчику в любом случае пообщаться непосредственно с флористом. Ведь здесь важно не только, какой цветок тебе поставят – важна эмоция, которая передается с флористами, потому что они делают все своими руками, передавая собственную энергию. Важно выбрать того, с кем заказчику комфортно работать.
С какими экзотическими растениями вы работаете?
Со многими. Например, для Украины экзотические джинджер (имбирь) и геликония, которые поставляются в нашу страну в зимний период. Геликонии можно ассоциировать с колосьями красно-желто-оранжевого цвета, они растут в азиатских странах. Можно считать их экзотическими, потому что в другое время года их не привозят, а у нас они не растут.
А у вас лично есть любимый цветок?
Я считаю, все цветы красивые. Одно время в нашей стране перестали покупать гвоздики, считали, что это пережиток революционно-октябрьского прошлого. Какой-то период в Киеве во флористических мастерских их не использовали. И вот несколько лет назад появились новые сорта гвоздик, их стали использовать чаще. А еще цветы начали тонировать. Если 10 лет назад подкрашивали только два сорта розы и только синим цветом, то сейчас тонируют все цветы – гортензию, тюльпаны, гвоздики. В прошлом году это было очень модно.
Или например, 15 лет назад на базарах, улицах, в переходах продавцы вручную выворачивали лепестки у роз, дабы сделать цветок более крупным. Сейчас этот прием получил новый виток – теперь лепестки стали выворачивать флористы. Сегодня массово выводят новые сорта и выращивают их на плантациях – с закрученными серединками или вообще без середины. Так стали популярны такие сорта роз, как английские садовые или пионовидные розы. Всеобщий тренд – стремление к натуральному. Обратите внимание: аромат роз в последние годы можно было услышать только в садах и парках, промышленные сорта не имели запаха. Сейчас уже и промышленные сорта также сохраняют аромат, имеют свежесть, красоту, массу оттенков. Это позволяет нам создавать новые букеты, композиции, оформления.
Где вы приобретаете цветы для своей мастерской?
Основные мировые поставщики цветов – Колумбия, Эквадор. Они выращивают очень большой объем роз на плантациях в высокогорье, что позволяет цветам получить все необходимое от природы. То есть современное производство – это теплицы, правильный полив, правильные удобрения плюс климатические условия. Потом цветы пакуются, перевозятся в местный аэропорт, охлаждаются, отправляются в Голландию на аукционы, на которых брокеры закупают цветы для своих клиентов в других странах.
То есть не все цветы, что продаются в Голландии, там и выращиваются?
Конечно, нет! В Голландию цветы приходят из Израиля, Кении, Колумбии, Франции. Разумеется, там также есть садовники, очень большая аграрная культура, поля тюльпанов. Но, как правило, схема такая, и цветы туда везут из разных уголков мира.
Какое самое запоминающееся событие вам приходилось оформлять?
Это было не самое крупное мероприятие, но очень интересное – проект «Зірки з книгою в серці», который проводила Влада Литовченко. На событие пришло много украинских звезд, а его целью был сбор средств на приобретение книг для детских библиотек. Нельзя сказать, что наше участие в мероприятии было коммерчески обоснованным, но когда нам предложили поучаствовать, я сразу согласился. Нам хотелось сделать что-то интересное, и мы подумали, что необходимо сделать композиции в интерьер и какие-то необычные поздравительные букеты. И мы придумали цветочные книги.
Цветочные книги?
Да, мы сделали обложки, а середину заполнили цветами. Вместо листов бумаги были цветы и даже закладочки были! А на широкие подоконники мы сделали большие толстые книги из цветов, сложили их одна на одну и подписали авторов – Шевченко, Украинка, Франко. Вот этот проект мне очень понравился.
Расскажите, пожалуйста, про инсталляции, которыми вы занимаетесь.
Мы используем стабилизированный мох. Он мягкий и очень приятный на ощупь. Мы предлагаем озеленение, декорирование мхом.
За ним надо ухаживать?
Лучший уход - ничего не делать! (улыбается) У такого мха сильная структура, она позволяет ему быстро набирать и отдавать влагу. При специальной обработке происходит вымещение из него естественной влаги и насыщение раствором более плотным, чем вода, с выбором необходимого заказчику цвета. В дальнейшем это растение может быть индикатором влажности помещения: свою эластичность мох сохраняет при влажности не ниже 35%, а при относительной влажности 30% он становится жестким как коралл. Если влажность нормализуется, он опять становится мягким. Это такая частичка природы внутри помещения, не требующая ухода. Мох полностью натуральный, чистый, в его обработке участвуют материалы, которые используются в косметической и пищевой промышленности, неаллергенные, нетоксичные. Мох не растет, и в этом его прелесть – его не надо поливать и можно использовать в помещениях без дневного света, в ванной комнате например.
Я вижу у вас тут сувенирную продукцию с таким мхом…
Да, нам хотелось создать продукт, который сможет иметь каждый человек. И это переросло в корпоративные подарки. Мы заметили, что многие бренды сейчас борются за экологичность своей компании, своих продуктов, и предложили им подчеркнуть это с помощью нашей продукции. Сначала мы сделали куб со стабилизированным мхом просто как элемент декора, потом решили сделать куб еще и функциональным – теперь это еще и подставка для смартфона. А дальше мы сделали целые органайзеры, чтобы можно было туда поставить еще и ручки. Сейчас работаем над вариантом с часами.
А где черпаете вдохновение для таких изобретений?
Сама природа вдохновляет. Нам необходим был натуральный материал – мы взяли дерево. Хотелось бы задействовать еще и камень, но с камнем тяжело работать, в природе мха на камне чуть-чуть, он более тонкий и мелкий. Поэтому мы используем кашпо – имитацию камня.
Эпоха процветания: о конкуренции и развитии
Игорь, а вы следите за новинками в мире флористики?
Безусловно. Интересно сейчас следить за работами художников, создающих инсталляции с природными материалами, уличные инсталляции, которые могут быть довольно крупными, необычными, с использованием дорогих материалов, растений, мхов. В нашем регионе это сложно реализовать из-за суровой зимы. А еще нужно учитывать особенности менталитета.
В смысле?
Ну, например, мы каждое лето делали картины из растений и размещали их на стенах здания, где наша мастерская занимает цокольный этаж. Ведь цветочные композиции – это всегда приятнее, чем грязный фасад здания, за которым никто не ухаживает… Но недавно здесь появились новые арендаторы, которые попросили снять инсталляции, картины, растения, потому что им это не подходит, ведь они очень серьезная компания.
Давайте поговорим о конкуренции в вашей сфере. Количество мастерских в Киеве увеличивается, конкуренция усиливается?
Вообще, в Киеве, мне кажется, одна из самых мощных флористических культур в Европе, так же как и ресторанных. Предполагаю, что мы «перешагнули» многие европейские города в плане флористики и кулинарии. А что касается конкуренции, то она вроде бы и усиливается, но есть ограничивающие факторы: не так много компаний поставляют цветы, то есть у всех флористов есть определенный и ограниченный ассортимент цветов.
То есть стартовые условия у всех одинаковые?
По факту – да, единственный вариант выделиться – если кто-то быстрее других закажет новый сорт цветов для себя. Но цветы – скоропортящийся товар. Сегодня ты получил один сорт цветка, но не факт, что такой же цветок будет на следующей неделе, потому что у поставщика прошла волна цветения или его будут закупать у другого производителя. Там может быть другое качество, некоторые сорта могут отличаться, например, оттенком…
Чем же тогда выделиться среди конкурентов?
Необходимо создавать качественные букеты, композиции, и – ключевое – чтобы цветы были свежие. Мастерские стараются не использовать несвежий цветок, каждый старается сделать что-то красивее, ярче, интереснее. У нас есть правило: если что-то произошло с букетом, например, завял один из цветков или заказчику не нравится букет, мы просто заменим его на другой, без оплаты и лишних вопросов. Дело в том, что качество цветов не всегда зависит от нас, потому что несмотря на четкое соблюдение нами всех условий хранения, проблема с цветами могла произойти еще по дороге от поставщика к нам. Я полагаю, что основные принципы и задачи флористических мастерских – продавать качественный материал, качественные цветы и изделия.
То есть вы полностью берете ответственность за качество ваших композиций на себя?
Да, хотя мы имеем полное право отказать. Ведь цветы – это скоропортящийся товар с четкими требованиями по условиям хранения.
Есть ли у вас постоянные клиенты?
Скажу даже больше! У нас, к примеру, есть мужчины-клиенты, которые заказывали цветы и дарили их в период ухаживания, потом мы делали им свадебные букеты, потом – на день рождения их детей, первый поход в школу и так далее… Потом уже их дети подрастают и сами делают заказы у нас: маме на 8 марта, девушке и т. д.
А есть клиенты, которые приезжают только пару раз в год, но каждый год! Например, 8 марта и в день святого Валентина. Хотя в обычные дни они, скорее всего, покупают цветы там, где удобно, но по традиции заезжают к нам два раза в год.
Какие еще преимущества у вашей мастерской?
Мы работаем быстро и качественно. Часто бывает, что заказчик забыл о каком-то мероприятии и цветы ему нужны срочно. Бывает, что могут позвонить или написать в 10 часов вечера, а букет нужен на завтра на 8 утра. Именно поэтому мы работаем с 8 утра (улыбается). Основная масса людей ходит на работу к 8:30 или 09:00. Наша задача – прийти в мастерскую раньше на случай, если кто-то захочет перед работой к нам заехать. И заканчиваем мы работу позже всех, потому что кто-то может после работы зайти к нам в гости или оформить доставку. Тоже можем считать это преимуществом, от которого никогда не отступаем. Если в стране короткий день, мы все равно работаем дольше, чем все остальные.
И что, у вас не бывает праздничных/выходных дней? Никогда?
Мастерская закрывается на три дня в году – на 1 января, Рождество и Пасху.
При таком режиме работы находится ли у вас время на хобби?
Да, я люблю яхтинг. Это один из самых лучших видов отдыха – ты можешь каждый день быть в новом городе или на новом острове.
А как вы пришли в этот спорт?
Лет семь назад друзья пригласили меня на Канарские острова, это был мой первый опыт. Там можно за неделю, если сделать большие переходы, посетить пять островов. Я получил массу удовольствия и от яхтинга, и от осмотра этих необычных мест. Но случилось так, что ночью мы попали в сильный шторм. Мы понимали, что если яхта перевернется, она все равно всплывет, что есть спасательные жилеты и что наша задача – просто не паниковать и положиться на капитана. Но это было очень волнительно. Тем не менее, случившееся не отбило охоту к яхтенному отдыху, скорее наоборот, стало еще интереснее.
Во время путешествий вы знакомитесь с местной флорой?
Обязательно! Если я приезжаю в какой-то город, я могу пройти 20-25 км пешком. Ты попадаешь в абсолютно разные места, улочки и, конечно, обращаешь внимание, как украшают магазины, что ставят на витрины дорогие бренды, как они делают цветочные композиции, как работают цветочные мастерские, как продают на рынках цветы. Во многих европейских странах это просто маленькие базарчики, не так много цветочных мастерских, как в Киеве.
Не могу сказать, что получается научиться чему-то новому, но, по крайней мере, можно понять или увидеть новый элемент, почерпнуть вдохновение, потому что они находятся ближе к европейским поставщикам цветов, керамики и всего остального.
А в Киеве у вас есть любимый парк или сад?
В центральной части – это Мариинский парк, очень люблю его. Прогулка по нему будет в удовольствие. Думаю, многие киевляне и гости города со мной согласятся.
