Кофейные истории

С этого напитка начинается утро жителей во всех уголках нашей планеты – мы ежедневно выпиваем около 2,25 трлн чашек ароматного кофе. Кроме того, что он – источник бодрости, хорошего настроения и полезен для здоровья (доказано учеными), кофе имеет собственный этикет и ритуал кофепитий. А еще – это доходный бизнес: кофейные зерна по объемам продаж уступают только нефти.

«Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе» – так констатировал значение этого напитка в нашей жизнь ни кто иной, как лауреат Нобелевской премии по литературе Джон Голсуорси. Реально – какие еще ощущения сравнимы с первым глотком крепкого, с кислинкой либо горчинкой, пряностями или карамелью, кофе, о котором слагают легенды, а количество историй, поведанных в маленьких кафе по всему миру, просто зашкаливает. Мы же решили не рассказывать читателям Family Office ни об истории кофе и путях распространения кофейного дерева по странам и континентам, ни о способах обжарки или самых дорогих сортах напитка. Наши кофейные истории – просто истории, в которых одним из главных героев является его Величество кофе.

Итальянский влюбленный

Говорят, что кофе в Неаполе – когда-то втором по величине городе Европы – появился благодаря неразделенной любви и тоске известного в эпоху Возрождения путешественника Пьетро дела Валле, который завез кофейные зерна из Персии. Местный доктор и по совместительству поэт Марио Скипано посоветовал другу отправиться исследовать неизведанные земли, чтобы забыться. Именно в далеких краях Пьетро отведал такой любимый арабами напиток, который они готовили из предварительно обжаренных зерен. Кофе обладал уникальными свойствами и позволял даже во время Рамадана, когда в течение дня мусульмане воздерживались от пищи, оставаться бодрыми и свежими.

Лекарство от семи недуг

Еще одна легенда рассказывает о том, что сначала кофе в Италии считали лекарством и завезли его в медицинских целях. Еще в XV веке в манускриптах медицинской школы Салерно, возле того же Неаполя, кофе указывали как средство, убирающее головную боль и уменьшающее сонливость, положительно воздействующее на желудок и как мочегонное средство. Однако многие итальянцы действительно относились к напитку как к лекарству, поэтому реальное распространение кофе получил только в XVIII веке, когда Винченцо Коррадо выпустил специальный трактат, пропагандирующий кофе просто как напиток для всех. Сегодня тяжело в это поверить, поскольку кофе итальянской обжарки – один из самых признанных в мире.

Кофе по-венски от украинца

Кто не знает об этом напитке на основе кофе и с добавлением меда, молока, сливок? Но мало кто знает, что впервые его приготовил наш земляк Юрий Кульчицкий, отпрыск шляхетских мелкопоместных дворян со Львовщины. Авантюрист по духу, Юрий еще в молодости сбежал из-под родительского крыла на Запорожскую Сечь. В одном из сражений с турками он попал в плен и именно у них научился варить этот ароматный напиток. Хорошее знание турецкого наряду с европейскими языками помогло ему оказаться благодаря сербским купцам в Белграде, в офисе Австрийской Восточной компании. Но и тут украино-австрийский казак не засиделся – был выдворен за пределы страны за шпионаж. Но… Юрий не огорчился, а просто свободным человеком с некоторым капиталом отправился в Вену, которая вскоре попала под осаду османского войска.

Голод и болезни угнетали город, и тут Кульчицкий предложил властям города план спасения. Облачившись в турецкие одежды, он блестяще разыграл роль турецкого купца и, минуя вражеские кордоны, направился за подмогой к герцогу Лотарингии Карлу V. Дорога была непростой – в одном из австрийских сел украинца даже приняли за турка и чуть не лишили жизни. Но помощи он все-таки добился – она пришла от короля Польши Яна III Собеского.

Жители и власти Вены наградили достойно своего героя – подарили ему роскошный дом, значительную сумму денег и освободили от уплаты налогов. Но самый большой подарок сделал Юрий себе сам: среди турецких трофеев нашел 300 мешков кофейных зерен и открыл в австрийской столице кофейню. Сначала жители города не очень хотели приобщаться к «варварскому» напитку, но Кульчицкий был настойчив и предпринимал все, чтобы кофе понравился. И только когда он придумал рогалики в форме полумесяца, которые дарил к каждой чашечке кофе, дело сдвинулось с мертвой точки. Из чувства патриотизма венцы нещадно разделывались с вражеским символом.

Уже позже мода на кофе по-венски – со сливками по рецепту Кульчицкого – распространилась по Европе и стала почти самым популярным напитком среди светской публики.

Османский тиран

Рассказывая о кофе, нельзя не упомянуть историю напитка, связанную с Османской империей. Здесь кофе, ставший непременным атрибутом дипломатического и бытового этикета, пили почти в каждом доме, а количество кофеен просто поражало воображение. Если в Дамаске кафе появились в 1530 году, в Алжире – в 1532-м, то в Стамбуле – в 1554-м. Первую кофейню под названием «Круг мыслителей» открыли двое купцов из Сирии. При этом сам напиток, честно говоря, не был главной целью посетителей. Кофейни, которых к концу века уже было в Стамбуле не сосчитать, стали местом встреч горожан и гостей города, а разговоры не всегда отличались политкорректностью к правителям.

Один из визирей султана Османской империи Мурада IV по имени Махмуд-паша Кепрюлю однажды переоделся в простолюдина и посетил некоторые из кофеен. Свободомыслие, превалирующее там, не просто разгневало его. Известный своей жестокостью, султан приказал немедленно закрыть все заведения, а тех, кто осмелился не выполнить приказ, схватили и казнили. В первую же ночь от беззакония тирана пострадало 146 человек.

Однако искоренить привычку наслаждаться любимым напитком так и не удалось. В последующие годы кофе и кофейни не раз запрещались на территории могучей Османской империи. Представляете – турки, и без кофе?! Однако ни один из правителей так и не лишил османов бодрящего напитка, а нас – ритуала варить кофе в замечательной турецкой джезве.

Воришка-шевалье

Когда кофе стал популярен за пределами исламского мира и оказалось, что бизнес на торговле кофейными зернами не просто доходный, был введен строгий запрет на вывоз саженцев кофейного дерева за пределы Аравии. Первым вывез саженцы в родную Индию дервиш Баба Буд, основавший там в 1650 году плантацию кофе. Позже, примерно в 1690 году, контрабандой вывезли саженец кофейного дерева из йеменского порта Мокка голландцы. И уже вскоре в своих колониях на островах Ява и Цейлон они широко культивировали кофе.

Прошло несколько лет, и шевалье Габриэль де Клю, собиравшийся отправиться в заморские французские владения в Вест-Индии, начал обивать королевские пороги с предложением организовать там плантации кофе. Однако ответа не было, поэтому шевалье попросту украл несколько саженцев. Прибыв на Мартинику в 1723 году, де Клю сделал все, чтобы дерево прижилось на новых землях. И действительно кофе вскоре распространилось на островах Карибского архипелага и в Мексике. Говорят, что многие миллионы растущих сегодня в этих регионах деревьев являются потомками того самого саженца, который с риском для жизни привез с собой шевалье. Все может быть...

Доход, получаемый от продажи кофе, был огромным, поэтому хозяева новых плантаций не хотели делиться своим богатством, и прежде всего с такими известными сегодня производителями кофе, как Бразилия и Колумбия. Плантации кофе здесь были сродни неприступным крепостям – французы их охраняли с оружием в руках, и о краже нечего было даже помышлять. Вопрос решила любовь – подполковник бразильской армии Франсишку де Мелу Палета отправился на переговоры в Гвиану и по ходу соблазнил жену местного губернатора. Во время романтических свиданий бразилец признался возлюбленной, что мечтает о плантации кофе. Расставаясь, влюбленная дама подарила сердцееду роскошный букет, внутри которого был спрятан саженец кофе. Зато теперь Бразилия является мировым лидером по производству кофе.

Что интересно: в 1893 году кофе вернулся практически на родные земли – в Кению и Танзанию, что всего в паре сотен километров от Эфиопии, где были основаны первые в Африке плантации кофе. Саженцы, привезенные из Бразилии, вернулись домой почти тысячу лет спустя, дважды совершив трансатлантическое путешествие.

Что ж, таких историй с занимательными историческими, романтическими, приключенческими сюжетами – великое множество. Сразу все и не вспомнишь… Я же хочу пожелать вам, читатели Family Office, каждое утро выпивать такую чашечку кофе, как у Харуки Мураками – «с бархатистой крепостью, от которой приятно покалывает ладони».