чт18
пт19
сб20
вс21
пн22
вт23
ср24
чт25
пт26
сб27
вс28
пн29
вт30
ср1
чт2
пт3
сб4
вс5
пн6
вт7
ср8
чт9
пт10
сб11
вс12
пн13
вт14
ср15
чт16
пт17
сб18
вс19
Альберт Адриа: "Конечный судья – это клиент, если он не придет – ты закроешься"
fraufluger
11 октября 2018 11:34:07
1193
Блиц-интервью легендарного мишленовского повара и ресторатора, основателя блистательных заведений в Испании и США Альберт Адриа специально для Family Office подготовила Марина Гладкая. Разговор состоялся в рамках RestArt Forum 2018.
Family Office: Что должно произойти, чтобы в Украине появились мишленовские рестораны?
Альберт Адриа: Вы сейчас на правильном пути. В Испании тоже какое-то время было затишье, но рынок стали шевелить: устраивать конгрессы, слеты. Обмен опытом, общение, мосты. Хорошо, что вы это активно делаете.
FO: Насколько важна роль повара для приближения звезды Michelin?
А.А.: Безусловно это очень важно, нужны повара, которые бы вдохновляли своим примером, чтобы слава о них летела по миру. Когда о вашем шеф-поваре говорят за пределами страны, когда его философией восхищаются, значит вы 100% попадете к экспертам гида на заметку. Если честно, это даже важнее, чем кухня. Я хочу сказать, что повар как личность, глашатай - серьезная составляющая для получения звезды. Возьмите испанский ресторан Mugaritz и его гениального шеф-повара Андони Луис Адуриса. Эта личность - как маяк, за которой следуют остальные. Вам нужны маяки, с такими людьми нужно проводить конгрессы, предъявлять их миру. Если звезды работают на кухне, они притягивают другие звезды, мишленовские в том числе.
Family Office: Что должно произойти, чтобы в Украине появились мишленовские рестораны?
Альберт Адриа: Вы сейчас на правильном пути. В Испании тоже какое-то время было затишье, но рынок стали шевелить: устраивать конгрессы, слеты. Обмен опытом, общение, мосты. Хорошо, что вы это активно делаете.
FO: Насколько важна роль повара для приближения звезды Michelin?
А.А.: Безусловно это очень важно, нужны повара, которые бы вдохновляли своим примером, чтобы слава о них летела по миру. Когда о вашем шеф-поваре говорят за пределами страны, когда его философией восхищаются, значит вы 100% попадете к экспертам гида на заметку. Если честно, это даже важнее, чем кухня. Я хочу сказать, что повар как личность, глашатай - серьезная составляющая для получения звезды. Возьмите испанский ресторан Mugaritz и его гениального шеф-повара Андони Луис Адуриса. Эта личность - как маяк, за которой следуют остальные. Вам нужны маяки, с такими людьми нужно проводить конгрессы, предъявлять их миру. Если звезды работают на кухне, они притягивают другие звезды, мишленовские в том числе.
FO: Каковы тренды сегодняшнего дня, какая кухня привлекает внимание мира?
А.А.: Мир сузился за последнее время и сейчас все смотрят на аутентичную китайскую еду, тем не менее, я считаю, что будущее у Восточной Европы. Да, возможно нужно еще лет 10, но уже есть достаточно сформированная база, чтобы вашу кухню вывести на мировую арену.
FO: Люди, выращивающие еду, они тоже влияют на приближение эпохи Michelin в Украине?
А.А.: Да, от поставщиков зависит многое. Пока у повара и поставщика не будет одной цели – дать уникальный, интересный продукт, процесс приближения первой звезды затянется. Между поваром и поставщиком важна связь.
FO: Что еще важно для получения звезды Michelin?
А.А.: Нужно глубоко изучить традицию. Если говорить об Украине, сначала стоит посетить традиционные места, изучить, проникнуться, найти свое и только потом идти по миру. Чтобы открывать что-то новое, нужно очень хорошо знать старое. Корни, истоки – самые важные составляющие успеха, ищите там.
FO: Совет на скорую руку для рестораторов, поваров и поставщиков. Что они должны сделать, чтобы эксперты гида Мишлен не смогли пройти мимо?
А.А.: Посетить сотню, тысячу, миллион ресторанов: есть, смотреть, искать новое, снова есть. Прежде всего есть.
Понравилась эта статья?
Подпишись на нашу Рассылку И Получай Все Самое Интересное На E-mail!